Die Spargelzeit gilt unter Kulinarikern als die schönste Zeit des Jahres. Leichte Gerichte und viele Vitaminen werden dann bei vielen Hobbyköchen aufgetischt. Hier erfährst Du, was sich aus Spargel so alles zaubern lässt und welche Zubereitungsart besonders schonend ist.
Kochen oder dämpfen – beides ist möglich
Zunächst einmal kann Spargel nicht roh verzehrt werden. Das schmeckt nicht und das Gemüse wäre viel zu hart. Um es weich zu bekommen, kann es besonders schonend im Dampfgarer zubereitet werden. Dieser erreicht eine Temperatur von 90 bis maximal 100 Grad und sorgt für perfekte Ergebnisse. Er ist dann zwar noch bissfest, aber dennoch nicht holzig und zu fest. Natürlich kann das Gemüse aber ebenso gekocht 
werden. Geschält werden sollte man die einzelnen Stangen übrigens vor dem Kochen oder Dämpfen immer. Die Schale ist allerdings nicht giftig und kann grundsätzlich verzehrt werden. Sie schmeckt eben nur nicht besonders gut und ist sehr hart.
Spargel überbacken und anbraten
Ein leckerer Spargelauflauf kann auch im Frühling und bei warmer Temperatur ein leckeres und leichtes Abendessen sein. Dazu passt ein kühler Weißwein einfach perfekt. Im Auflauf lässt sich so ziemlich alles unterbringen, was der Kühlschrank so hergibt und ist damit auch ein ideales Gericht zur Restverwertung: Brokkoli, Paprika, Tomaten, Kartoffeln oder Nudeln: Spargel passt zu allem. Auch Lachs lässt sich wunderbar mit etwas Käse überbacken und passt hervorragend zum Frühlingsgemüse.
Auch auf das Braten musst Du nicht verzichten. Es sollten allerdings keine Röstaromen entstehen und das Gemüse nicht zu dunkel angebraten werden. Die Spargelstangen verlieren sonst sehr schnell ihren Geschmack. Ein kurzes, 2-minütiges Braten in etwas Fett, reicht völlig aus. Wichtig: Spargel sollte vorab bereits weich gekocht oder gedämpft werden.
Spargel im Salat und in der Suppe
Ein leckerer Spargelsalat ist sehr schnell gezaubert. Im Prinzip kann jeder Salat damit aufgepeppt werden. Im Idealfall werden dafür nur die Spargelköpfe verwendet. Die können einfach so zu einem grünen oder gemischten Salat dazu gegeben werden, nachdem sie gedämpft und anschließend kurz angebraten wurden. Das sorgt noch einmal für einen ordentlichen Vitamin-Schub im eh schon sehr gesunden Grün.
Die Herstellung von Spargelcremesuppe ist auch sehr einfach. Damit sie cremig wird, sollte der Spargel immer um einige Kartoffeln ergänzt werden. Sie werden weich gekocht (ca. 20 Minuten) und mit dem gedämpften Spargel dann in etwas Gemüsebrühe püriert. Wer es knackig will, kann die Suppe mit Croutons verzieren.
Spargel kann fast alles
Ob Auflauf oder klassisch mit Kartoffeln und einer Zitronen-Butter-Sauce: Spargel kann im Prinzip zu allem gegessen werden. Er passt zu Fleisch ebenso gut wie zu Fisch. Im Auflauf schmeckt er mit etwas Käse überbacken gleich etwas herzhafter und nebenbei ist er noch wahnsinnig gesund. Gerade deshalb sollte auf eine schonende Zubereitung, z.B. im Dampfgarer, geachtet werden.
